Involtini di melanzane con ricotta, miele, peperoncino e rucola
2 melanzane
1 mazzetto di rucola
200 g di ricotta di pecora fresca
miele
peperoncino
olio
aceto
senape con grani
sale | | |  | | Gli utensili giusti
Coltello in ceramica
Piastra elettrica
Ciotola
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Lavare e affettare le melanzane a fette abbastanza consistenti più o meno tutte dello stesso spessore. Riscaldare la piastra e grigliarle su ambo i lati. Lavare la rucola, condirla con un condimento a base di senape, aceto, olio, sale e miele e lasciarla riposare fin quando tutte le fette di melanzana saranno grigliate.
Mantecare a crema la ricotta con una gnerosa presa di miele e peperoncino. Stendere su ogni fetta di melanzana grigliata un cucchiaio di crema di ricotta, adagiare poi un po' di rucola condita e avvolgere la fetta su se stessa in modo da formare degli involtini.
Procedere in questo modo per ogni fetta. Volendo se rimane del dressing utilizzato per la rucola si possono irrorare gli involtini già pronti.
Vino consigliato: Prosecco Dry di Conegliano
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Zucchine ripiene di cous cous
per 4 persone
4 zucchine grosse
100 g di cous cous precotto
2 pomodori a grappolo
1 carota
olio d'oliva
sale e pepe | | | |  | | Gli utensili giusti
Pentola a pressione
Scavino
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Questa ricetta è pensata con l'utilizzo della pentola a pressione.
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, farne cubetti di 2-3 cm e svuotarli con l'aiuto di uno scavino. A parte in una ciotola disporre il cous cous, aggiungere un concassé di pomodoro, grattugiare una carota e condire il tutto con olio, sale e pepe.
Riempire le zucchine con il composto sopra indicato e sistemarle nel cestello per la cottura a vapore della pentola a pressione. Riporre il tutto sul triangolo distanziatore, aggiungere due dita d'acqua e chiudere la pentola. Calcolare 3 minuti dal sibilo e servire immediatamente.
Vino consigliato: Erbaluce
| Millefoglie di verdure alla griglia con scamorza e coulis di peperoncini dolci
per 4 persone
250 g di melanzane
250 g di zucchine
250 g di peperoni misti
250 g di di pomodori ramati
200 g di scamorza a fette
150 g di peperoni gialli
250 g di latte
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe bianco | | |  | | Gli utensili giusti
Griglia in ghisa
Coltello per verdure Berti
Frullatore
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Lavare tutte le verdure, tagliarle a fettine spesse mezzo centimetro, passarle sulla griglia ben calda e sistemarle su una teglia. Infornare per 15 minuti a 140 °C. Una volta pronte, regolare di sale e pepe e sistemarle a strati intervallando fettine di scamorza, in modo da formare delle millefoglie.
Preparare il coulis tagliando i peperoni gialli in quattro parti, privarli dei semi interni e disporre in un pentolino colmo di latte. Portare a ebollizione e cuocere fino a che il latte non sia completamente evaporato. Passare il tutto nel frullatore fino a ottenere una salsa liscia e regolare di sale e pepe. A questo punto infornare la millefoglie per pochi minuti a 150 °C e servire immediatamente con il coulis di peperoni.
Vino consigliato: Grillo